Los principios generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius constituyen a una firme base para garantizar la higiene de los alimentos haciendo hincapié en los controles esenciales de cada fase dela cadena alimentaria y recomendando la aplicación del sistema de análisis de riesgos y de los puntos críticos de control (HACCP) siempre que sea posible para potenciar la inocuidad de los alimentos. EL HACCP permite determinar riesgos concretos para adoptar medidas preventivas para evitarlos, es un sistema de gestión de alimentos basado en el control de los puntos críticos en la manipulación de los alimentos para prevenir problemas al respecto, ya que propicia un uso más eficaz de los recursos y una respuesta más oportuna a tales problemáticas. El sistema de HACCP facilita la inspección por parte de las autoridades encargadas de regular el control de los alimentos y favorece el comercio internacional al aumentar la confianza de los compradores de alimentos.